Zapečená zelenina Garam Masála

Magazín by George XS • 6. Únor, 2018

Co je to Garam masála

Garam masála je pikantní až ostrá směs koření připravovaná v jižní Asii, především Indii. Používá se k ochucení například jogurtu, na pokrmy připravované na jehle a na grilu. Recepty se liší nejen podle regionů, ale i dle osobní chuti a žádný z nich není autentičtější než ty ostatní. Jedna možná varianta typická zvláště pro severoindický Kašmír se skládá z římského kmínu, černého pepře, hřebíčku, muškátového ořechu, koriandru, zeleného i černého kardamomu a bobkového listu a často též badyánu. V jižní Indii to bude bez římského kmínu a jen s černým kardamomem, zato krom muškátového oříšku i tzv. muškátový květ. V Pandžábu se vynechá zelený kardamom, badyán i muškát, zato se přidává sušený zázvor. Směs celého koření se obvykle krátce nasucho opraží (což zvyšuje aromatičnost) a poté se umele na prášek. Tradiční jihoasijské hospodyně si připravují garam masálu doma samy podle svého rodinného receptu, běžně se však v zemích tohoto regionu prodávají hotové směsi, které jsou v balené podobě k sehnání i v Evropě

Čas na přípravu: 30-40 min

Ingredience

3 cibule, 7 stroužků česneku
300g hrachu
1 květák, 3 brambory

2 mrkve, 1 lilek, 2 rajčata, brokolici případně další zelenina podle chuti
1-2 lžičky Garam Masala (indické koření)
Olej a sůl

Postup

Hrách zalijeme vodou a necháme vařit alespon 30 minut
Po uvaření necháme hrách vychladnout a rozmixujeme na kaši
Na rozpálený olej přidáme nakrájenou cibuli, přepůlené stroužky česneku a osmahneme do zlatova
Přidáme 1-2 lžičky koření Garam masala, zamícháme a poté zalijeme hrachovou kaší
Chvíli restujeme
Poté směs přendáme do zapékací misky
Přidáme na kostičky nakrájené brambory ve slupce
Dále nakrájenou mrkev na a na menší růžičky rozdrobený květák
Dle chuti můžeme přidat i lilek, rajčata, brokolici a dlší zeleninu
Osolíme 1 lžičkou soli
Směs pečeme 40 minut na 200°C